INTERVIU – Gina Bradea. „Ca orice fel de artă şi bucătăria este o artă!”

Sunt absolut convins când afirm că Gina Bradea este un deliciu de om! Am cunoscut-o recent şi m-a captivat! O fire care emană energie, care nu are stare o clipă, vorbeşte mult… dar cu rost şi face cu mîinile alea două… numai bunătăţuri, care de care mai bune şi mai apetisante!

Găteşte din pasiune, citeşte enorm şi … este peste tot. La târguri, festivaluri, concursuri, ca jurat sau ca observator, acum e aici… acum dispare, pentru ea…ziua are 40 de ore, e mereu în vervă şi pare că nu oboseşte niciodată. Mai mult, e mereu pusă pe şotii şi totul în jurul ei este pozitiv. Mă bucur că mă aflu în cercul ei de prieteni şi că am ocazia să împart cu voi câteva taine ale maestrului în artă culinară, autor de cărţi de specialitate, bloger, colecţionar de reţete vechi… şi aş putea să continui la nesfârşit… unica şi inconfundabila Gina Bradea, mulţumindu-i că a fost de acord să stăm de vorbă preţ de vreo două ceasuri pentru un interviu…de suflet!

Reporter: Cine este Gina Bradea?

Gina Bradea: Este un om obişnuit, mamă, soţie, prietenă, vecină, colegă, aşa cum sunt toţi oamenii normali. Nu mă consider o vedetă, ci doar un om care are o pasiune şi povesteşte despre asta.
De fapt, la mine este mult mai mult decât o simplă pasiune, pentru că am în spate ani grei de şcoală şi de experienţă. Am făcut un liceu cu profil economic, secţia Alimentaţie publică, am lucrat câţiva ani ca bucătar în România şi Italia. Şi de zeci de ani studiez gastronomia românească şi internaţională: am peste 1000 de cărţi de bucate, reviste, caiete cu reţete, în română, franceză, italiană, engleză, germană, rusă, spaniolă. Cea mai veche carte de reţete pe care o am este din anul 1745, în limba franceză. Şi cumpăr aproape lunar cărţi de gastronomie, pentru că le iubesc.
Şi da, le citesc, nu mă uit doar la poze. De fapt, cărţile foarte vechi de bucate nici nu au poze 🙂
Când public o reţetă, este bine documentată, testată, povestesc tot, dau toate secretele pe care le ştiu, iar reuşita este garantată.
Şi nu scriu doar reţete culinare, aşa cum cred răuvoitorii, ca locul meu este la cratiţă, pentru că nu-s în stare să gândesc sau să am opinii pertinente şi în alte domenii decât bucătăria 🙂 . Colaborez cu publicaţii din România şi străinătate, scriu diverse articole, pe teme culinare dar şi generale. Şi da, scriu bine, fără falsă modestie.
Nu sunt un simplu bucătar, sunt economistă de fapt. Iar din această toamnă voi colabora şi cu UGAL – Universitatea Dunărea de jos din Galaţi, voi fi specialist invitat, voi ţine cursuri la 2 facultăţi: Facultatea de jurnalism şi Facultatea de chimie alimentară.

Reporter: De unde vine pasiunea pentru gătit?

Gina Bradea: Oooo, din cele mai vechi timpuri, din Cretacic, Mezozoic ceva 🙂 Glumesc desigur, dar pasiunea asta e nativă la mine, nu am descoperit-o într-un moment anume. Copil fiind, eu mă jucam cu farfurii, cratiţe, găteam mâncăruri şi prăjituri delicioase din pământ sau nisip, le decoram cu flori, iarbă şi pietricele.
Gătitul a fost pentru mine o pasiune la fel de mare ca cititul: lectura m-a ajutat enorm în viaţă, am citit mii de cărţi. Da, nu sunt agramată, scriu foarte corect româneşte şi dacă citesc un text, înţeleg exact despre ce e vorba.
În familia mea, şi în partea maternă, moldovenească şi în partea tatălui, dobrogeanaă, femeile au gătit foarte bine. De mică am avut caietul meu cu reţete, în care îmi scriam reţetele preferate.
Gătesc de mică, nu eram încă la şcoală când le ajutăm pe mama şi bunica la gătit şi la făcut prăjituri. Eram tare încântată să fac acele treburi simple, dar care mie mi se păreau extrem de importante: să curăţ usturoi, să sparg nuci, să bat ouă, să formez cornuleţe sau să-mi bag mânuţele în aluaturi.

Reporter: Descrieţi arta culinară în câteva rânduri?

Gina Bradea: Ca orice fel de artă şi bucătăria este o artă. Extrem de importantă pentru orice familie. Fiecare gospodină este o artistă-n felul ei, în bucătăria ei. Este genul de artă extrem de capricioasă şi de vastă, niciodată nu ştii suficient şi în fiecare zi descoperi cât de puţine ştii de fapt şi cât de mult mai ai de învăţat.
Când primesc o carte nouă, mereu descopăr reţete şi tehnici noi, explicate în alt mod faţă de ceea ce ştiam.
Da, eu sunt un specialist în arta culinară, dar încă mai am enorm de multe de învăţat.
Şi-mi place asta 🙂 E o provocare continuă să testez reţete şi tehnici noi.

Reporter: Cum v-a venit gândul de a scrie, de a trimite mai departe comorile dvs?

Gina Bradea: De mult mi-am dorit să scriu o carte de bucate. Da, am crescut cu reţetele Sandei Marin, ale Ecaterinei Comşa, dar voiam ceva mai mult: reţete modernizate, explicate mai clar, nu cu ,,faină cât cuprinde„, să spun clar cât şi cum se coace, ce tipuri de ingrediente sunt mai bune.
Prima dată s-a născut blogul, apoi canalul video şi firesc, puţin mai târziu, au venit şi cărţile de bucate. Am publicat până acum 3 cărţi de bucate, cărţi de succes şi mai urmează şi altele.
Voi mai publica şi cărţi de bucate, dar am în plan şi o carte neculinară. Va veni şi momentul ei. Cu răbdare şi cu sănătate le vom face pe toate.

Reporter: Există ceva din bucătăria românească, care consideraţi că nu corespunde lui 2022?

Gina Bradea: O întrebare grea.
Da, eu nu sunt de acord cu extremele. Nu sunt de acord cu obsesia, de multe ori extremă, cu mâncatul ,,sănaătos”. Se evită alimentele cu adevărat sănătoase gen lactate integrale, untura, carnea de porc, slănina şi se preferă unele alimente care mie mi se par nişte ,,bombe„ ultraprocesate: margarina, pateurile, mezelurile şi brânzeturile vegetale, uleiul de palmier sau de cocos şi multe altele.
De ce să mâncăm mâncăruri fără gust?
Eu cred că un echilibru în toate este mult mai benefic, să cumpărăm alimente de la ţăranii şi producătorii români, nu cele de afară, care de multe ori au chimicale peste limita admisă.

Reporter: Ce fel de mâncare va place cel mai mult să gătiţi şi… de ce?

Gina Bradea: Sunt multe mâncăruri care-mi plac. Noi preferăm mâncarea gătită acasă, mâncărurile clasice, cele cu care am crescut: supe şi ciorbe, tocăniţe, plăcinte, cozonaci, sarmale. Gătesc cu multe legume şi verdeţuri proaspete, folosesc multe condimente, usturoi, ardei iute. Mâncărurile mele nu sunt grase, eu evit prăjelile, gătesc înăbuşit, multe mâncăruri le fac la cuptor.
Îmi plac sarmalele şi fripturile înăbuşite, saramura, zacusca şi plachia de peşte, ostropelul şi musacaua, ciorba de găină cu tăieţei, supa cu găluşte, ciorba de văcuţa…Dar ador în egală măsură şi mâncărurile făcute cu verdeţuri şi legume: fasolea batura, urzicile, spanacul ştevia, leurda…
Da, chiar mâncăm sănătos, pentru că eu asta consider că este mâncarea sănătoasă: cea gătită acasă.
Fără vegeta din comerţ, fără cuburi cu gust de găină sau legume, fără aspirină, conservant sau pikant fix la murături, gem sau zacusca. Eu gătesc totul cât mai natural posibil. Îmi fac acasă conserve de tot felul: zarzavaturi, gem, bulion, zacusca etc.
Da, muncim ceva, îmi sare oja de pe unghii, dar ştim ce mâncăm.
Iar aici, în Dobrogea, avem marele noroc să mai găsim un peşte bun, legume, păsări, ouă…

Reporter: Ce părere aveţi despre produsele semipreparate?

Gina Bradea: Nu le recomand. Prefer ceva gătit acasă, de la zero. Semipreparatele ,clar, sunt pline de chimicale.
De ce să cumpăr pizza congelată, când pot s-o fac eu acasă? De ce să cumpăr şniţele sau gogoşi congelate, plăcinte semipreparate, când le pot face eu acasă?
Am publicat multe reţete extrem de simple, care se gătesc foarte uşor şi în timp scurt. De exemplu: plăcinta cu iaurt, negresă, papanaşii, tochitura de pui, supele cremă, pastele etc.

Reporter: Ce alegeţi între fast food şi mâncare gătită în casă? De ce?

Gina Bradea: Fără echivoc aleg mâncarea gătită în casă. Mâncăm şi fast food uneori, când suntem în deplasare, de poftă, de moft. Nu-mi plac extremele, aşa cum am spus, dar foarte rar aleg fast foodul.
Şi când mâncăm sandvişuri, preparatele sunt făcute de noi acasă, cu sau fără afumare. Am mereu brânză de la stână, de oaie şi capră, iau mereu de la o doamnă extrem de curată.
Mâncarea gătită acasă înseamnă în primul rând că ştiu ce mănânc şi cu ce-mi hrănesc familia. Este o alegere asumată şi bine gândită. Ştiu că ceea ce pun în oală e bun, curat, proaspăt, bine spălat.
Da, eu spăl (şi recomand asta) carnea, legumele, orezul. Le spăl foarte bine, pentru că nu, nu se pierd atât de uşor vitaminele hidrosolubile (vitamine care se dizolvă în apă), şi nimic nu-şi pierde gustul la o spălare sub jet de apă.
Eu am o vorbă: bun cu bun se face. Bun pui în oală, bun iese. Dacă pui ingrediente pline de chimicale, semipreparate, nu te poţi aştepta la ceva bun şi sănătos.
Aşa că prefer să pun în oală doar o bucăţică mică de carne, dar de bună calitate şi-n rest multe legume şi verdeţuri. Da, ştiu, am marele noroc acum că stau la casa şi-mi cultiv propriile legume şi fructe.
Dar, oameni buni, nimeni nu vă opreşte să mergeţi în afara oraşului, să cumpăraţi de la ţărani. Oamenii vând în faţa porţii tot felul de produse: legume, fructe, verdeţuri, ouă, lactate. Mai sunt şi târgurile săptămânale unde oamenii vin să-şi vândă produsele. Eu le ştiu, aici la mine-n zonă, pe cele de vineri de la Luncaviţa şi duminică, la Niculiţel.
Găsesc multe produse delicioase şi naturale.
Şi unde mai pui că ajut un român, cumpărând produse româneşti.

Reporter: Ce proiecte de viitor are Gina Bradea?

Gina Bradea: Multe. Sunt un om extrem de activ, eu nu pot sta degeaba. Sunt un săgetător din ăla vesel şi-n continua mişcare, ca un titirez.
Acum am o perioadă de relax, să mă refac după operaţia grea pe care taman am făcut-o. Chiar aveam mare nevoie de o pauză şi uite că în felul ăsta mă mai odihnesc şi eu 🙂
Apoi am în plan alte cărţi de publicat, colaborarea cu Universitatea Dunărea de jos din Galaţi, am multe reţete noi de publicat – deja am notat în agenda câteva zeci de reţete.
Dar, în primul rând, în afară de toate acestea, pe primul loc de acum, pentru mine, va fi odihna. Doiă zile pe săptămână vor fi numai ale mele, cu timp preţios pentru mine, în care să fac ce vreau: să citesc, să mă plimb, să mă odihnesc, să mă uit la un film. Iar ziua mea de muncă nu va mai depăşi 8 ore.
Gata, pun punct. Pentru că m-am prăbuşit, am muncit enorm de mult în ultimii ani, câte 14-15 ore pe zi, fără zi liberă, fără vacanţe, fără relaxare.
Gata. Anul ăsta musai vom face o vacanţă în Maramureş, că prea o tot amân. Iar anul viitor mi-am propus să fac multe vacante mici, de maxim o săptămână. În România, pentru că avem o ţară absolut superbă!
Vreau să găsesc pensiuni unde totul să fie extraordinar: cazare, peisaj, mâncare, servire. Am găsit deja două pensiuni, una la Mahmudia şi una în Bucovina, care mi-au plăcut foarte mult şi le recomand tuturor cu mare drag.
Vreau să colind Delta noastră minunată, s-o redescopăr şi să promovez acele locuri care chiar merită.
Rog proprietarii de pensiuni din Deltă, sau pe cei care fac agro-turism, să mă contacteze.

Reporter: Un mesaj direct pentru gurmanzii tulceni… şi nu numai?

Gina Bradea: Suntem nişte norocoşi, locuim într-un colţ de Rai, binecuvântat de Dumnezeu! Avem peisaje splendide, aer curat, mâncare curată, gustoasă şi naturală, oameni harnici şi gospodari. Să profităm de toate acestea şi să-i mulţumim lui Dumnezeu pentru toate aceste bogăţii.
Iar dacă ştiţi reţete vechi, dobrogene, mai puţin cunoscute, contactaţi-mă, vă rog. Mă găsiţi aici: https://pofta-buna.com/
Vă voi răspunde şi vom discuta amănuntele. Bucătăria dobrogeană e mai puţin cunoscută, dar noi ştim cât este de savuroasă.
Haideţi să spunem asta lumii întregi!
Vă îmbrăţişez, cu drag şi cu respect.