Ce nu ştiaţi despre ciorba de peşte

1. Nu există ciorbă de peste lipoveneasca, ucraineană, românească sau turcească. E doar marketing pentru turiştii naivi.
2.Nu apa de Dunăre da gustul ciorbei de peşte. Apa este incoloră, insipidă şi inodoră. Dar, poţi să le-o arunci turiştilor…
3. Ciorba de peşte se face doar cu patru legume:cartofi, ceapă, ardei şi roşii. Orice altă legumă adăugată strică gustul ciorbei. Deci reţeta nu prea merge interpretată. Iarna pescarii foloseau doar cartofi şi ceapă.
4.Este impropriu numit borş de peşte, pentru că este acrită cu oţet, nu cu borş din tărâţe. Denumirea corectă este ciorbă de peşte.
5.Secretul ciorbei de peste constă în folosirea a cât mai multe specii de peşte.Pescarii foloseau minim cinci tipuri de peşte gras şi mai slab.
6.Pescarii după ce curăţau peştele lăsau în el icrele, lapţii şi băşica. Acestea dau o savoare deosebită ciorbei.
7. Pentru o ciorbă de peste reuşită, folosiţi doar peşte din Deltă sau Dunăre. Peştele de crescătorie din cauza hranei cu care este alimentat are alt gust.Mult mai slab…
8.Cea mai bună ciorbă de peşte se face din peşte proaspăt. Congelarea lui strică gustul ulterior al ciorbei.
9. Ciorba se drege cu oţet ,sare şi leuştean. Un gust deosebit are dacă este mâncat cu mujdei de usturoi.
10.Pescarii nu manancau ciorba în farfurie cu peşte în ea. Peştele se scoatea pe un platou din lemn numit Stablea şi se mânca cu mujdei. Separat se mânca ciorba după peşte.
Motoc Corneliu