Friptură din ciolan afumat cu sos de hrean

Am cumpărat un ciolan fără os, frumos rotund , am pus la fiert într-o oală sub presiune , trebuie pus să acopere ciolanul , deci am pus din belşug , am mai pus câteva boabe de piper,foaie de dafin ,usturoi , apoi acoperit la foc mic am last să fiarbă cam 50 de minute am înţepat cu furculiţa era aproape fiert .Cu ajutorul unei palete am scos din oala şi am last să se odihnească un pic . Am tăiat felii frumoase de un deget , am aşează în tavă cu puţin ulei şi o lingură de sos de soia, am adăuga o jumătate de pahar de apă şi am puns la cuptor , prima dată acoperit apoi am luat capacul şi am lăsat să se rumenească frumos . Am fier nişte paste şi am făcut un sos de hrean Sosul de hrean am făcut separat , 50 g unt se pune untr-o tigaie se topeşte apoi se adauga faina prăjim numai un minut şi stingem cu 3 polanice de supă în care a fiert ciolanul , lăsam să se îngroaşe 2-3 clocote şi adăugăm 2linguri de smântână , potrivim cu sare . Hreanul (cam o tijă de 10 cm) proaspăt se rade prin răzuitoarea mică ( se adaugă în sosul cu smântâna fără a fierbe (devine amărui și pierde din iuțeala) dacă smântâna nu este prea acru ,se pune o lingurița de oțet ,va fi picant cu un gust deosebit , dacă se folosește hrean-conservă nu este necesar oțet.

Ana Kezdi