INGREDIENTE:

Pentru blat :

120 g nucă măcinată
60 g faină 000
6 ouă
150 g zahăr tos
un praf de sare
vanilie (sau 1 plic de zahăr vanilat)

Crema:

3 ouă
50 g unt
2 linguri faina
300 ml lapte
150 g zahăr
200 g unt
1-2 lingură cafea solubilă
50 g nucă prăjită

Pentru însiropat:

100 ml apă
1 lingură de cafea instan
20 g zahăr
Pentru barotare 2 linguri de zahăr şi 50 nucă
Deasupra glazură de ciocolată 100 g ciocolată amăruie/ lapte , 3 linguri unt topit sau ulei
Şi pentru efectul de pânză păianjen 50g ciocolată albă 1 lingură de unt topit.

Mod de preparare:

Se separă ouăle, albuşul se bate cu un praf de sare până devine o spumă tare, apoi se adaugă 125 g zahăr şi se mai bate până obţinem o spumă tare şi lucioasă. În paralel se bat gălbenuşurile cu restul de 25 g zahăr şi cu vanilia. Se adăugă faina cernută şi 5 linguri din spumă de albuş. Se adăugă apoi şi nucă măcinată şi se amestecă cu mixerul.Restul albuşului se adăugă treptat şi se amestecă cu grijă cu o paletă, să nu iasă aerul.
Se introduce tava (eu am folosit una rotundă de 26 cm) unsă şi înfăinată (sau cu hârtie de copt) în cuptorul preîncălzit la 180° C şi se coace 10 minute la 180° C şi apoi încă 15 minute la 160° C, apoi se face testul scobitorii.

Pentru cremă ,ouăle se freacă cu  zahărul ,faina, 50 g unt ,lapte şi cafea se fierbe pe baie de aburi până se îngroaşe ca o smântână , se ia de pe foc se răceşte la temperatura degetului , apoi adăugăm untul, ţinut la tmperatura camerei, se mixează până devine o cremă spumoasă , se scot din crema 3 linguri cu vârf pentru margine şi ornat, iar la restul se adăugă şi nucile prăjite şi zdrobite.
Blatul cu nucă , după ce să răcit sau chiar lăsat până a doua zi , se taie pe orizontală în trei , se pune pe o farfurie de tort prima dată partea superioară , se însiropează cu jumătate din sirop, apoi punem jumătate din cremă , nivelăm şi acoperim cu foaia din mijloc , acesta nu se însiropează !!!! fiind foarte spumoasa şi aerată nu ţine siropul , urmează restul de cremă, acoperim cu foaia care a fost baza tortului însiropat cu restul de sirop pe partea tăiată . Ungem marginea tortului cu cremă în strat subţire şi dăm la frigider pentru 2-3 ore .

Barotarea , se face caramel din zahăr având grijă să nu se ardă ,adăugăm nucile ,amestecăm cu zahărul caramel şi turnăm aşa fierbinte pe o hârtie de copt , lăsăm să se răcească după care îl zdrobim cu sucitorul sau cu un blender veritical , barotăm tortul de jur în prejur .
Pregătim glazura de ciocolată , se rupe ciocolată în bucăţi mici se pune într-un castron sau cratiţa mică deasupra la aburi inpreuna cu untul topit şi se amestecă în continuu până se topeşte toată ciocolată , la fel se procedează şi cu ciocolată albă. Ciocolată albă se pune într-un pos sau pungă de nylon , turnam ciocolată neagră peste tort , nivelam şi apoi venim cu ciocolată albă începând din mijloc desenăm o spirală cu distanţa de 1,5-2 cm între cercuri până ajungem la exteriorul tortului . Apoi cu o scobitoare tragem linii din ciocolată albă ,în ciocolată neagră, sau după fantezia fiecăreia.

Ana Kezdi